ASADO DE CUELLOS, MOLLEJAS Y ALAS DE PATO
(para 8 personas)

INGREDIENTES:
1 kg. de cuellos
1 kg. de mollejas
1 kg. de alas
2 kg. de setas
4 cebollas grandes
3 tomates grandes
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
2 cucharadas de harina
sal, pimienta, agua, aceite

PARA LA PICADA:
azafrán, 1 ajo, perejil, 1 puñado de piñones, almendras crudas, pan frito o 5 galletas.
Picar todo en el mortero y reservar.

ELABORACIÓN:
En una cazuela de terrisa o hierro, pondremos los cuellos, las mollejas y las alas a fuego suave.
Una vez hayan sacado toda la grasa se ​​quita el sobrante, se pone un poco de sal y se deja dorar.
Corta la cebolla y ponla en la cazuela, cuando esté cocida pon los ajos cortados pequeños y después incorpora el tomate rallado, una vez esté cocido pon un poco de pimienta
la hoja de laurel y un poco de agua, una vez empiece a hervir acaba de cubrir con agua y pon la picada.
En una sartén haremos dorar las setas con un chorro de aceite, pondremos las 2 cucharadas de harina y una vez esté cocida lo pondremos en la cazuela del asado.

Receta cocinada por las COCINERAS DE SALT, LA CATALINA Y DOLORES para L’ÀNEC DELS PIRINEUS.

MUCHAS GRACIAS POR LA COLABORACIÓN DE LAS COCINERAS DE SALT.