INGREDIENTES:

(para 4 personas)

• 4 porciones de hígado fresco
• 2 bolsas de ensalada variada
• 2 manzanas o peras
• 1 bote de reducción de Pedro Ximénez de la Tejea
• azúcar
• frutos secos
• sal maldon

ELABORACIÓN:

En una sartén caliente y sin aceite, haremos las porciones de hígado por los dos lados y reservaremos el hígado. En la misma sartén y con el aceite que ha dejado el hígado haremos las manzanas cortadas a lunas finas y los frutos secos. Una vez esté hecha la manzana, pondremos un poco de azúcar, la cantidad dependerá de lo dulce que nos guste, y dejaremos que se caremilce. En un plato, pondremos primero la ensalada variada, el hígado y la manzana con los frutos secos, decoraremos con la reducción y pondremos la sal maldon al gusto.

COCINERO ROBERTO, DEL RESTAURANTE SANT MARTI VELL, DE GERONA.