CREMA DE MONIATO

INGREDIENTES:

(para 4 personas)

• 4 porciones de hígado fresco
•  5 moniatos
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• sal maldon

para el caldo:

• 1 carcasa de pato
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel

 ELABORACIÓN:

Poner los ingredientes del caldo a cocer con agua una media hora. Hacer un sofrito con la cebolla y el diente de ajo, una vez esté dorado incorporar los moniatos y las patatas rotas a trozos para que suelte la fécula, dejar rehogar unos minutos e incorporar el caldo deseado, quanto más caldo pongamos, menos espeso quedará. En una sartés sin aceite,  haremos las porciones de hígado, una vez estén doradas les pondremos sal maldon por encima. Montaremos el plato, si es para tapa lo serviremos en plato pequeño, pondremos la crema y encima el hígado, también se puede servir como primer plato.

BROCHETA DE MAGRET BRASA CON GROSELLAS

INGREDIENTES:

(para 4 personas)

• 1 magret a la brasa
• 1 paquete de grosellas
• 1 paquete de tomates cherry
• 1 paquete de brochetas

 ELABORACIÓN: 

Cortar el magret a la brasa en dados, abrir los tomates por la mitad. Con la brocheta iremos poniendo primero un dado de magret, una frambuesa, otro dado de magret y la mitad del tomate. Lo podemos decorar con una reducción de Pedro Ximénez o acompañar con uma mermelada de tomate en un vol aparte.