INGREDIENTES ;

(para 8 personas)

PARA EL CALDO ;

*1 carcasa de pato

*1 cebolla

*1 zanahoria

*1 puerro

*1 litro y medio de agua

INGREDIENTES PARA EL ASADO ;

*1 pato troceado

*1 cebolla rallada

*2 dientes de ajo troceados

*5 peras

*1 vaso de vino rancio

*sal, pimienta, canela en rama y azúcar.

PARA LA PICADA;

*50 gr. de almendras

*50 gr. de piñones

*ajo, perjil

*3 galletas

*1 vasito de vino rancio

ELABORACIÓN:

En una cazuela honda sofreímos todos los ingredientes del caldo y luego incorporamos el agua y dejamos cocer unos 45 minutos, si hiciera falta se puede añadir más agua.

En una sartén se fríe el pato hasta que suelte toda la grasa, retiramos el pato.

Poner una cazuela al fuego, ponemos un poco de grasa que ha soltado el pato y sofreímos la cebolla junto con los dientes de ajo, una vez esté doraditos añadimos los tomates rallados, aliñamos con sal y pimienta y una cucharadita de azúcar, pasados unos minutos añadimos un vaso de vino rancio, dejamos cocer hasta que esté bien cocido.

En una cazuela pondremos agua y coceros las peras peladas unos 10 minutos.

Una vez el sofrito esté hecho incorporaremos el pato y el caldo, lo dejaremos hacer a fuego lento hasta que el pato esté tierno.

Añadimos la picada y las peras y dejamos cocer unos 20 minutos más.

Esta receta queda más gustosa si se hace 2 días antes .